Склад: перець чорний, перець білий, мускатний горіх, мацис, імбир, кардамон, гірчиця, аскорбат натрію, глюкоза.
Норма внесення: 7 гр. на один кг м`ясної сировини.
Підходить для: віденського сервелату, варено-копченої ковбаси, копчено-вареної ковбаси, сервелату, салямі, сирокопченої ковбаси, сосисок.
Умови та терміни зберігання: 24 місяці за кімн...
Склад: перці, мускатний горіх, часник гранульований, глюкоза.
Норма внесення: 8 гр на один кг м`ясної сировини.
Підходить для: краківської, копчених ковбас.
Умови та строки зберігання: 24 місяці за кімнатної температури та відносної вологості повітря 20-75% у герметичній упаковці.
Цю суміш було розроблено для отримання смаку Краківської ковба...
Склад: перці, кардамон, мускатний горіх, глюкоза.
Норма внесення: 5 гр на один кг м`ясної сировини.
Підходить для: лікарської, для варених ковбас.
Умови та строки зберігання: 24 місяці за кімнатної температури та відносної вологості повітря 20-75% у герметичній упаковці.
...
Склад: перці, мускатний горіх, глюкоза.
Норма внесення: 5 гр на один кг м'ясної сировини.
Підходить для: московської варено-копченої та московської сирокопченої.
Умови та строки зберігання: 24 місяці за кімнатної температури та відносної вологості повітря 20-75% у герметичній упаковці.
Смесь разработана для создания вкуса и аромата классическ...
Склад: перці, коріандр, часник, мускатний горіх, кмин, гвоздика, кориця.
Норма внесення: 8 гр на один кг м`ясної сировини.
Підходить для: ліверних ковбас, паштетів.
Умови та строки зберігання: 24 місяці за кімнатної температури та відносної вологості повітря 20-75% у герметичній упаковці.
Суміш універсальна, розроблена як для паштетів, вигото...
Склад: перці, мускатний цвіт, кардамон, цукри, аскорбінат натрію.
Призначення: як смакоароматична складова рецептур класичних в`ялених італійських ковбас Фует, підходить до застосування в інших видах салямі, сирокопчених, напівкопчених, варено-копчених ковбас і м`ясопродуктів.
Рекомендоване дозування: 7 гр. на 1 кг м`ясної сировини.
Умови зберіг...
Склад: перець, коріандр, часник мелений, глюкоза.
Норма внесення: 8 гр на один кг м'ясної сировини.
Підходить для: варених, копчених шинкових ковбас або суцільном`язових шинок.
Умови та строки зберігання: 24 місяці за кімнатної температури та відносної вологості повітря 20-75% у герметичній упаковці.
Основні ноти - перці, часник. Суміш збалан...
Склад: часник, кмин, коріандр, перці, гвоздика, кориця, мацис.
Норма внесення: 5 гр. на1кг м`ясної сировини.
Підходить для: ковбас-гриль, сосисок і сардельок.
Умови та строки зберігання: 24 місяці за кімнатної температури та відносної вологості повітря 20-75% у герметичній упаковці.
Суміш для «дієтичних» ковбас із м'яса птиці (курка, індичка,...
Гільза складена навпіл для мінімізації пошкоджень під час транспортування.
Увага!
Звертаємо Вашу увагу на те, що для набивання цієї оболонки потрібна вузька насадка на м`ясорубку діаметром 18 мм. Вручну - без цівки, це зробити дуже складно.
Оболонка застосовується для виробництва різних видів ковбасних виробів: сосисок, сардельок і ковбасок ...
Насадка для м'ясорубки для наповнення сосисочної оболонки. Ідеальна для штучної оболонки.
Діаметр на тонкому кінці насадки - 14 мм. Ця насадка дає змогу безперервно набити близько 3-3.5 метрів сосисок.
Посадкове місце під притискне кільце дорівнює 51-53 мм.
Зверніть увагу!
Перед замовленням виміряйте діаметр притискного кільця на Вашій м`...
Зверніть увагу!
До складу нітритної солі входить антизлежувальний агент (запобігає злипанню частинок і зберігає сипучість), тому створюється ефект вологості продукту.
Використовується для посолу сиров'ялених ковбас і будь-яких ковбас стандартного рожево-червоного кольору.
Нітритна сіль використовується під час посолу сиров'ялених ковбас і пр...
Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування - смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дають змогу їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму й ароматної олії.
Під час розрахунку солі та порцій враховуйте, що ковбаса ужариться, увариться або зменшиться на 10-20%, ...
Склад: глюкоза, перець чорний, мускатний горіх.
Суміш приправ для ковбас №1 – перша з 7 номерних ГОСТівських сумішей прянощів, розроблених у 70-х роках м'ясопереробною промисловістю для стандартизації органолептичних показників ковбас за ГОСТами та ТУ. Призначалася вона для виробництва ковбас вищого та першого ґат...
Склад: глюкоза, перець чорний, часник, мускатний горіх.
Дозування: 6-8 гр. на 1 кг м`ясної сировини.
Термін зберігання: 12 місяців за кімнатної температури.
Цю суміш було розроблено для отримання максимально чистого смаку, основні компоненти в складі суміші - часник і чорний перець. Підходить для будь-яких ковбасних виробів (варені ковбаси, соси...
Дозування і норма внесення: 2-5 гр на 1 кг фаршемаси.
Фосфатна суміш застосовується під час виробництва м'ясних виробів.
Збільшує вологозв'язуючу особливість м'яса, попереджає бульйонно-жирові витікання під час термічної обробки.
Дана суміш поліфосфатів (Е450, Е451, Е452), збільшує в'язкість води та запобігає термічним витокам у м'ясних проду...
Беконна сіль - це харчова сіль дрібної грануляції, що містить консерванти: 0,4% нітриту натрію (E250) і 0,3% нітрату калію. (E252).
Беконна сіль ідеально підходить для в`ялених м`ясних продуктів і м`ясопродуктів холодного копчення (копченостей і ковбас), які ферментуються більше 2-ох місяців.
У багатьох країнах світу всі технології, як сучасні, т...
Оболонка являє собою безшовний рукав кільцевої форми, що виробляється з високоякісного спилка шкури великої рогатої худоби. Фактично, це ідеальний варіант для виробництва ковбас у вигляді кілець, напівкілець і батонів дугоподібної форми. Даний тип оболонки є аналогом натуральних кіл та яловичих і свинячих черев, і має суттєві переваги перед ними, а...
Зовнішній діаметр «носика» на виході насадки - 18 мм.
Посадкове місце під притискне кільце дорівнює 51-53 мм.
Плавний перехід діаметрів насадки по ходу фаршу під час набивання тонких оболонок перешкоджає його «перетиранню», дає змогу створити гарний малюнок ковбасок типу «Мисливських».
Зверніть увагу!
Перед замовленням виміряйте діаметр п...
Склад: глюкоза, перець чорний, перець духмяний.
Суміш приправ для ковбас №2 застосовували на виробництві для ковбас 1 і 2-го ґатунків, таких як варені Шинкова, Свиняча, Кінська, напівкопчені Бараняча 1сорта, Московська. А також для м'ясних хлібів - Окремий, яловичий, шинковий.
Відмітна особливість – насичений букет аромат...
Дозування і норма внесення: 15 гр. на один кг м'ясної сировини. У кожних 15 гр. М`ясницької солі міститься 9 гр. нітритної солі.
Склад: нітритна сіль 0,6%, цукор, екстракт чорного перцю, екстракт духмяного перцю, екстракт кардамону, аскорбат натрію.
Призначення: Цей вид нітритно-посолочної солі також підходить і для сухого засолу м'ясопродукт...
Склад: глюкоза, перець чорний, коріандр.
Суміш приправ для ковбас №3 застосовується для виробництва ковбас 1 і 2 сортів, таких як:
- варена – Домашня, варена Чайна 2-го сорту;
- напівкопчена – Одеська, Свиняча, Українська, Бараняча, Польська;
- м'ясні хліби першого і другого сорту, сальтисон Червоний...
Дозування цієї суміші прянощів: 4-6 гр на 1 кг фаршу.
До складу цієї суміші входять: перці, ялівцева ягода, коріандр, кмин.
Прянощі, що входять до складу, підібрані таким чином, що розкриваються поступово протягом усього часу сушіння, дозрівання і ферментації в'ялених ковбас і делікатесів. Яскраві смаки ялівцю і перців взаємно доповнюють і підтри...
Штучна білкова оболонка застосовується для виробництва всіх видів ковбасних виробів: сиров'ялених, сирокопчених, варено-копчених, напівкопчених, копченостей, варених ковбас, шинок в оболонці, сардельок, ковбасних виробів із м'яса птиці.
ПІДГОТОВКА ДО НАБИВАННЯ:
Замочити в теплій воді на 3-5 хвилин для надання еластичності.
МАТЕРІАЛ:
Шту...
Зверніть увагу, що до цієї суміші входить нітрат натрію, тому вона використовується для приготування сиров`ялених виробів довготривалого дозрівання, таке дозрівання триває щонайменше два місяці, за цей термін дозування нітриту натрію значно знижується і починає працювати нітрат натрію. Якщо Ви будете використовувати цю суміш у продуктах швидкого до...
Щільність: 18 комірок
Верхня межа розтягування: 125 мм
Робочий діапазон: 80-110 мм, залежно від бажаного ступеня утяжки продукту
Призначена для формування і пресування шматків м'яса, приготування м'ясних рулетів, копченостей, м'ясних делікатесів і варених ковбас.
Її використовують для того, щоб закріпити між собою шари м'ясного рулету або над...
Склад: глюкоза, перець чорний, перець духмяний, мускатний горіх або кардамон.
Суміш приправ для ковбаси №4 застосовували в нашій промисловості для виробництва здебільшого сосисок, сардельок і ковбас вищого і першого сортів.
Наприклад: сосиски Молочні, сосиски Вершкові, сардельки Свинячі напіврубані, ковбаса Болонська.
Дозування – 0,2...
Склад: прянощі та екстракти прянощів (часник, коріандр, перець чорний, перець духмяний), декстроза, сіль 2%
Дозування: 5-7 гр. на 1 кг. фаршу
Умови та строки зберігання: 24 місяці в сухому місці за температури не вище 20 С за вологості повітря не більше 75 %...
Щільність: 36 комірок
Верхня межа розтягування: 150 мм
Робочий діапазон: 110-140 мм, залежно від бажаного ступеня утяжки продукту
Призначена для формування і пресування шматків м'яса, приготування м'ясних рулетів, копченостей, м'ясних делікатесів і варених ковбас.
Її використовують для того, щоб закріпити між собою шари м'ясного рулету або на...
Склад: глюкоза, перець чорний, коріандр.
Суміш приправ №5 застосовували зазвичай у сардельках, шпикачках,, варених і напівкопчених ковбасах 2-го сорту.
Наприклад, сардельки Свинячі, сардельки Яловичі, сардельки 1 сорту, ковбаса напівкопчена Оленяча 2-го сорту та ін.
Суміш вирізнялася пряним яскравим смаком, що давало змогу засто...
Дозування цієї суміші прянощів: 8.5 - 10 гр на 1 кг фаршу.
До складу цієї суміші входять такі компоненти: коріандр, перці, часник, мускатний горіх, кмин, гвоздика, кориця, сіль, цукор.
Основний смаковий напрям - кмин, гвоздика і духмяний перець.
З цією сумішшю ви отримаєте класичний смак вареної ковбаси, максимально наближеної за органолептикою ...
У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка" для них - моноцукри.
Основний напрямок дії цих стартів - придушення патогенної мікрофлори Listeria monocytogenes під час зберігання і дозрівання м'яса.
Допускається використання в реструктурованих сирокопчених шинках за технологією Рапід (з підваром).
Стартова культура ...
Суміш приправ №6 застосовується для виготовлення здебільшого напівкопчених ковбас, наприклад: Свиняча напівкопчена, Кінська напівкопчена, напівкопчена Українська, напівкопчена Одеська, напівкопчена Свиняча.
Ця комбінація смаків надає ковбасам яскравого смаку та аромату, відмінно поєднується з копченням.
Склад: глюкоза, перець чорний, перець...
Дозування цієї суміші прянощів: 4-6 гр на 1 кг фаршу.
У складі цієї суміші яскраві та класичні прянощі, які найчастіше застосовують під час виготовлення напівкопчених ковбас: коріандр, цибуля, глюкоза, перець чорний, горіх мускатний, часник, перець червоний, перець білий, імбир, пряні трави.
Ця суміш призначена для надання смаку й аромату під час...
Ваги електронні для зважування інгредієнтів, маса яких за рецептом потрібна в межах від 0.01 до 500 грам. Ідеально підходять для зважування солі та спецій. Електронне табло може працювати як з підсвічуванням, так і без нього. Ваги мають пластикову прозору захисну кришку на засувці. Автоматичне вимкнення живлення через 60 секунд бездіяльності.
Діап...
У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів.
Вміст пакета має бути внесено безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю.
Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м`ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48...
Призначена для надання смаку та аромату під час виготовлення:
- сиров`ялених і сирокопчених ковбас;
- м`ясних кускових делікатесів;
- як смакова приправа для м`ясних страв.
Склад: перець червоний, пажитник, кумин, крохмаль
Дозування: 12 г на 1 кг м`ясної сировини.
Терміни та умови зберігання: 24 місяці в сухому місці за температури не вище 2...
Склад: бавовняна нитка
Лінійна щільність: 800 текс
Тип: кручений
Колір: біло-червоний
Міцний, не «підрізає» натуральну оболонку під час затягування вузла.
Стандарт у сучасному виробництві ковбас....
Неїстівна. Ця колагенова оболонка для варених ковбас має підвищену розтяжність і еластичність. Також, чудово підходить для виробництва в домашніх умовах напівкопчених, варено-копчених ковбас і шинок. Як і інші штучні оболонки, ця оболонка перевершує кишкову за міцністю і бактеріальною чистотою, її мікроструктура забезпечує рівномірне проникнення ди...
У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів.
Вміст пакета має бути внесено безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю.
Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м`ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48...
Призначена для надання смаку й аромату під час виготовлення бастурми та інших натуральних м`ясних делікатесів.
Склад: перець червоний солодкий, пажитник, перець чорний тощо.
Дозування: 20 гр. на 1 кг. сировини.
Терміни та умови зберігання: 24 місяці в сухому місці за температури не вище 20 градусів за вологості повітря не більше 75%....
Фаршоємність цієї оболонки - 3.8 кг/метр.
Сировиною для виготовлення цієї оболонки є колаген, отриманий з яловичих шкур.
Повністю проникна для пари, диму, підходить для сушіння, копчення, варіння (не вище 80 град. Цельсія).
Відмінно підходить для ковбас типу Лікарська, Болонська, Мортаделла, Аматорська, для всіх типів шинок, сальтисонів, ...
У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів.
Вміст пакета має бути внесений безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю.
Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м`ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 4...
Плівка їстівна, всередині шарів продукту набухає і розварюється в желе, зовні створює міцну оболонку.
Підготовка до використання: розрізати на відрізки 30-40 см (залежно від бажаної довжини батончиків рулету)
Приблизна маса 1-го сформованого батона - 1,0...1,5 кг (залежить від виду та густини фаршу або сировини).
Підходить ...
Рекомендовані дозування - 4...6 гр на 1 кг фаршевої маси.
Це суміш сушеного часнику фракцією 40/60 і подрібненого чорного перцю фракцією 15/25 і 40/60. Через особливості помелу (дроблення) в перці максимально збережені олеорезини піперину, що робить його смак і аромат дуже насиченим. Сировиною для цієї суміші є спеції вищого ґатунку.
Проста к...
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ!Цей термометр має дві шкали, високотемпературну (чорна) і низькотемпературну (червона), стрілки цих шкал пофарбовано відповідно в чорний і червоний кольори, положення на своїй шкалі вони займуть тільки після набору термометром нижньої межі для кожної зі шкал (30-40 градусів Цельсія для низькотемпературної і 50-60 для високотемпер...
Склад: перець червоний солодкий, цибуля, імбир, коріандр, перець чорний, сіль.
Дозування: 5-7 гр на 1 кг фаршу.
Суміш спецій для фаршу спеціально підібрана так, щоб ваші страви з м`ясного фаршу потішили вас пряним смаком з пікантною гостротою і зберегли чудовий аромат.
Суміш спецій використовується для приготування котлет, пельменів, зраз, люля-...
В упаковці 30 метрів. Гільза з оболонкою складена навпіл для зниження ризику ушкоджень під час транспортування
. Оболонка виготовлена з бавовняної целюлози та вирізняється високою міцністю
. Застосування: підходить для варіння, запікання в духовці. Не використовувати на грилі!
Підготовка для застосування - не потрібна.
Термін зберіга...
Кошик - 
info@emkolbaski.com.ua
(063) 447-91-01 (Viber/Telegram)
