Свинячі черева, калібр 32/34

Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування - смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дають змогу їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму й ароматної олії.

Під час розрахунку солі та порцій враховуйте, що ковбаса ужариться, увариться або зменшиться на 10-20%, тому солі потрібно класти менше на 10-20%, і вага порції буде меншою від закладеного фаршу.

Сіль для смажених, запечених ковбас закладають із розрахунку 1,8% до маси всього фаршу (після підсмажування будуть оптимальні 2,1%).

Для сиров'ялених ковбас сіль закладають із розрахунку 2,5% (після усушки в ковбасі будуть необхідні 2,8-3% - це пов'язано з необхідністю придушення росту патогенних бактерій).

Також, звертаємо Вашу увагу, що заявлений калібр череви не завжди «чіткий» - це пов'язано з анатомічною будовою кишок у тварини (на початку довгого відрізка (3-5 метрів) черева тонша, а до кінця відрізка діаметр може збільшитися на 2-4 мм).