Стартові культури для сиров`ялених ковбас «Редстарт»

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів.
Вміст пакета має бути внесено безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю.
Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м`ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48 годин. Далі, в`ялити за температури +8 - +15 градусів і вологості 75 - 85%.

Редстарт - це стартові культури для контрольованого прискореного процесу дозрівання сиров`ялених ковбас і ковбас мажучої консистенції.

Крім прискореного дозрівання, застосування стартових культур дає змогу регулювати розкладання нітриту натрію, створювати специфічний аромат сирокопчених продуктів, пригнічувати небажаний ріст мікрофлори, впливати на процеси зневоднення сировини та дає гарне і стабільне кольороутворення.

Використовувані Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus дають гарне стабільне кольороутворення, повний і м`який смак сирокопченим ковбасам.

Склад: Мікроорганізми виду Staphylococcus xylosus, Staphylococcus carnosus, сахароза.

Технологічні рекомендації: Препарат вноситься на початковому етапі, незалежно від застосовуваної рецептури. Препарат попередньо краще активувати в теплій (до +38 С) воді протягом 5-7 хвилин і рівномірно внести у фарш.

Термін придатності: за температури +4...+5С - 6 місяців, за температури -18С - 24 місяці. Дія підвищених температур протягом 5-15 діб під час транспортування або зберігання не призводить до їхньої передчасної активації та втрати властивостей.