Кошик - Ваш кошик порожній
Неїстівна. Ця колагенова оболонка для варених ковбас має підвищену розтяжність і еластичність. Також, чудово підходить для виробництва в домашніх умовах напівкопчених, варено-копчених ковбас і шинок. Як і інші штучні оболонки, ця оболонка перевершує кишкову за міцністю і бактеріальною чистотою, її мікроструктура забезпечує рівномірне проникнення диму і водяної пари по всій поверхні ковбасного батона. Ця оболонка термозбіжна, вона дає змогу зберігати форму ковбасних виробів під час охолодження і зберігання, не "зморщуючись". Для цього необхідно відразу після термообробки охолодити ковбасні батони.
Фаршоємність
В 1 метр цієї оболонки можна набити 3-4 кг ковбасного фаршу. <
p>Важлива еластичність, що дає змогу збільшувати діаметр набивання батона на 8-10%.
Підготовка до набивання.
Перший
спосіб: оболонку замочують упродовж 3-5 хвилин при температурі 20-25ºС у 10% розчині кухонної солі. Після замочування оболонку виймають із розчину і залишають на столі для подальшого розм'якшення на 10-15 хвилин.
Другий спосіб: оболонку замочують на 120-180 хвилин при температурі 5-10ºС у насиченому розчині кухонної солі (1 кг солі на 3 літри води).
Замочену оболонку використовувати протягом 30 хвилин. Повторне замочування неприпустиме!"
Термообробка
Перші 20 хвилин - температура не повинна перевищувати 65-70ºС, далі максимум 75-80ºС. При підвищенні температури вище 75ºС відбувається руйнування колагену, що призводить до розриву оболонки
.
Охолодження
Одразу після термообробки холодною водою до 12-14ºС у центрі батона
.
Виробляється зі спилка шкур великої рогатої худоби. Для виробництва оболонки використовується сировина від тварин, вирощених в областях, благополучних за інфекційними захворюваннями .
Зберігати при температурі 5-23ºС і відносній вологості 60-65% - 24 місяці.
Сберігати при температурі 5-23ºС і відносній вологості 60-65% - 24 місяці.
info@emkolbaski.com.ua
(063) 447-91-01 (Viber/Telegram)
