Стартові культури для стейків

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка" для них - моноцукри.

Основний напрямок дії цих стартів - придушення патогенної мікрофлори Listeria monocytogenes під час зберігання і дозрівання м'яса.

Допускається використання в реструктурованих сирокопчених шинках за технологією Рапід (з підваром).

Стартова культура для виробництва сирокопчених і сиров'ялених м'ясних продуктів із високим рівнем рН вихідної сировини. Культура має високу стійкість до солі та сприяє стабільності кольору, формуванню виняткових смако-ароматичних властивостей, а також перешкоджає розвитку патогенних мікроорганізмів класу Listeria monocytogenes. Культура містить суміш штамів Staphylococcus carnosus, Pediococcus acidilactici. Добре підходить для всіх видів ферментованих м'ясних продуктів із високим рівнем рН вихідної сировини

Як застосовувати?

Натерти або обприскати розчином шматки м'яса для стейків, упакувати в три шари целюлозної плівки або під вакуум у чудопакет.

Першу добу витримати в теплі за +20...+25 град., потім направити стейки в холодильник для дозрівання за +2...+3 град. на 14-28 діб.

У разі застосування в шинках з підваром, змішати з сіллю і першу добу витримати в теплі, далі термічно обробляти за стандартною технологією Рапід.

У чому полягає технологія Рапід?

Технологія Рапід (з підваром) - ця технологія передбачає короткочасну термічну обробку сирокопчених продуктів для прискорення процесу сушіння.

Нагрівання за 55 град. зовні до 45 град. усередині продукту з витримкою на 45 град. усередині продукту протягом 1-3 годин у процесі термообробки можна коптити.