Стартові культури для сиров`ялених шинок «Ізікюр»

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів.
Вміст пакета має бути внесено безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю.
Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м`ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48 годин. Далі, в`ялити за температури +8 - +15 градусів і вологості 75 - 85%.

Ізікюр - культура, яка сприяє утворенню стабільного та яскравого кольору в м'ясопродукті. Також, сприяє формуванню виняткових смако-ароматичних властивостей у сирокопчених і сиров`ялених м`ясних продуктах із високим рівнем рН вихідної сировини. Ця культура перешкоджає розвитку патогенних мікроорганізмів класу Listeria monocytogenes та окисленню продукту. Дріжджі у складі культури додають виняткового аромату.

Вміст упаковки слід додавати безпосередньо в посолочну суміш або розсіл.

Не рекомендується попередньо розводити культуру у воді.

Мінімальна температура акліматизації культури +2 градуси, після процесу посолу максимальна температура 30 градусів.