Колагенова оболонка для сардельок, калібр 32

Оболонка являє собою безшовний рукав кільцевої форми, що виробляється з високоякісного спилка шкури великої рогатої худоби. Фактично, це ідеальний варіант для виробництва ковбас у вигляді кілець, напівкілець і батонів дугоподібної форми. Даний тип оболонки є аналогом натуральних кіл та яловичих і свинячих черев, і має суттєві переваги перед ними, а саме:

- стабільність калібру,

- бактеріальну чистоту.

Оболонка має високі властивості міцності, тому добре кліпсується і забезпечує високу фаршоємність. При виробленні сирокопчених ковбас не відшаровується від продукту, добре прилягає до фаршу, не утворює зморшок завдяки потовщеній стінці.

ПІДГОТОВКА:

Оболонка не потребує замочування і готова до набивання!

ТЕРМООБРОБЛЕННЯ:

Термообробку ковбасних виробів, що виробляються в сардельковій оболонці, слід проводити за традиційною схемою, але слід пам'ятати, що в разі підвищення температури обсмажування вище 75 ºС відбувається руйнування колагену, що призводить до розриву оболонки. З тієї ж причини температура варіння не повинна перевищувати 65 ºС. Доварювання проводиться за температури 75 °С.