Функціональні добавки для ковбас

Зверніть увагу! До складу нітритної солі входить антизлежувальний агент (запобігає злипанню частинок і зберігає сипучість), тому створюється ефект вологості продукту. Використовується для посолу сиров'ялених ковбас і будь-яких ковбас стандартного рожево-червоного кольору. Нітритна сіль використовується під час посолу сиров'ялених ковбас і пр...

Дозування і норма внесення: 2-5 гр на 1 кг фаршемаси. Фосфатна суміш застосовується під час виробництва м'ясних виробів. Збільшує вологозв'язуючу особливість м'яса, попереджає бульйонно-жирові витікання під час термічної обробки. ​Дана суміш поліфосфатів (Е450, Е451, Е452), збільшує в'язкість води та запобігає термічним витокам у м'ясних проду...

Беконна сіль - це харчова сіль дрібної грануляції, що містить консерванти: 0,4% нітриту натрію (E250) і 0,3% нітрату калію. (E252). Беконна сіль ідеально підходить для в`ялених м`ясних продуктів і м`ясопродуктів холодного копчення (копченостей і ковбас), які ферментуються більше 2-ох місяців. У багатьох країнах світу всі технології, як сучасні, т...

Дозування і норма внесення: 15 гр. на один кг м'ясної сировини. У кожних 15 гр. М`ясницької солі міститься 9 гр. нітритної солі. Склад: нітритна сіль 0,6%, цукор, екстракт чорного перцю, екстракт духмяного перцю, екстракт кардамону, аскорбат натрію. Призначення: Цей вид нітритно-посолочної солі також підходить і для сухого засолу м'ясопродукт...

Зверніть увагу, що до цієї суміші входить нітрат натрію, тому вона використовується для приготування сиров`ялених виробів довготривалого дозрівання, таке дозрівання триває щонайменше два місяці, за цей термін дозування нітриту натрію значно знижується і починає працювати нітрат натрію. Якщо Ви будете використовувати цю суміш у продуктах швидкого до...

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка" для них - моноцукри. Основний напрямок дії цих стартів - придушення патогенної мікрофлори Listeria monocytogenes під час зберігання і дозрівання м'яса. Допускається використання в реструктурованих сирокопчених шинках за технологією Рапід (з підваром). Стартова культура ...

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів. Вміст пакета має бути внесено безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю. Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м`ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48...

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів. Вміст пакета має бути внесено безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю. Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м`ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48...

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів. Вміст пакета має бути внесений безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю. Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м`ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 4...

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів. Вміст пакета має бути внесено безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю. Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м'ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48...

Дозування і норма внесення: 2-5 гр на 1 кг фаршемаси. Використання фосфату харчового «Hi М 217» забезпечує: - ефективне вологозв'язування і збільшення виходу готової продукції; - запобігає появі крапель і втраті вологи під час зберігання копченостей; - поліпшення органолептичних характеристик продуктів, зокрема ніжності та соковитості, кольор...

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів. Вміст пакета має бути внесено безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю. Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м'ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48...