Стартові культури для сиров`ялених ковбас «Престостарт»

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів.
Вміст пакета має бути внесений безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю.
Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м`ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48 годин. Далі, в`ялити за температури +8 - +15 градусів і вологості 75 - 85%.

Престостарт - найшвидша з усіх культур (лактобактерії, що швидко діють, в особливо великій кількості).

К до переваг цього препарату належать:

• дуже швидке та значне зниження рівня pH протягом 24 годин
• дуже швидке утворення текстури, ущільнення і, таким чином, поліпшене сушіння
• зниження витрат завдяки прискореному виробництву
• хороша ферментація також під час коротких фаз ферментації, завдяки підібраним стафілококам
• надійна та швидка ферментація; контрольоване управління процесом дозрівання

Область застосування: Рекомендована для виробництва м`яких ферментованих ковбас, загальна тривалість ферментації 3-4 доби, далі продукт вважається готовим до вживання в їжу.

Склад: речовина-носій: декстроза, мікроорганізми виду: Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus.

Технологічні рекомендації: Препарат вноситься на початковому етапі, незалежно від застосовуваної рецептури. Препарат попередньо краще активувати в теплій (до +38С) воді протягом 5-7 хвилин і рівномірно внести у фарш.

Термін придатності: за температури +4...+5С - 6 місяців, за температури -18С - 24 місяці. Дія підвищених температур протягом 5-15 діб під час транспортування або зберігання не призводить до їхньої передчасної активації та втрати властивостей.