Суміш приправ «Для сиров`ялених виробів»

Дозування цієї суміші прянощів: 4-6 гр на 1 кг фаршу.

До складу цієї суміші входять: перці, ялівцева ягода, коріандр, кмин.

Прянощі, що входять до складу, підібрані таким чином, що розкриваються поступово протягом усього часу сушіння, дозрівання і ферментації в'ялених ковбас і делікатесів. Яскраві смаки ялівцю і перців взаємно доповнюють і підтримують один одного, надаючи закінчений букет м`ясному виробу. Ароматичні леткі олії прянощів захищають жир у продукті від згіркнення протягом усього часу ферментації та сушіння.

Важливо!
Якщо ви використовуєте прискорену технологію ферментації суцільном`язових в`ялених шинок із застосуванням стартових культур, рекомендуємо вносити суміш прянощів на другому етапі ферментації, вже після витримки в теплі. Вологі шматки м'яса слід посипати сумішшю приправ і направляти на подальшу сушку. Це пов`язано з сильною бактерицидною дією прянощів, які можуть знизити активність стартових культур (бактерій) на першому етапі ферментації.

Ця суміш призначена для надання смаку й аромату під час виготовлення:

• сиров`ялених і сирокопчених ковбас;
• ліверних ковбас;
• рублених напівфабрикатів.

Термін зберігання - 12 місяців за кімнатної температури.