Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування - смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дають змогу їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму й ароматної олії.
Під час розрахунку солі та порцій враховуйте, що ковбаса ужариться, увариться або зменшиться на 10-20%, ...
Фаршеємність: 0.75 - 0.85 кг/м
Найміцніший вид натуральної оболонки (кишки). Зазвичай у цей калібр набивають суджук, кров'яні та напівкопчені ковбаси.
Під час розрахунку солі та порцій враховуйте, що ковбаса ужариться, увариться або зменшиться на 10-20%, тому солі потрібно класти менше на 10-20%, і вага порції буде меншою від закладеного фарш...
Фаршеємність 1 синюги - від 5 до 7 кг фаршу. Довжина - від 50 до 90 см.
У німецькій кухні в цю оболонку набивають сальтисон, у нашій кухні є аналог - сальтисони сірий, червоний. У класичному варіанті рецепта сальтисони вживають в охолодженому вигляді з хроном або гірчицею, як чудову закуску....
Класична натуральна оболонка для ковбас (кишки), підходить для всіх способів приготування - смаження, варіння, запікання та гриль. Тонкі стінки цієї оболонки дають змогу їсти її разом із продуктом, повністю передаючи смак диму й ароматної олії..
Під час розрахунку солі та порцій враховуйте, що ковбаса ужариться, увариться або зменшиться на 10-20%,...
Найкраща оболонка (кишки) для тонких ковбас типу «Мисливські».
Фаршеємність: 0,3 - 0,4 кг/м.
Зверніть увагу!
Для набивання цієї череви необхідно використовувати тонку насадку для баранячої череви. Вручну - без цівки, це зробити дуже складно.
Набиваються через цю цівку (насадку для баранячої і сосискової оболонки) тільки тонкі фарші - ро...
от 95 грн
Отже, натуральні ковбасні оболонки. Як то кажуть - "Найкраще - у простоті". Натуральні оболонки, черева, кишки - ідеально підходять для будь-яких видів ковбас. Століттями люди начиняли кишки шматочками м`яса, запікали і коптили ковбаси. І назви в кожного виду оболонок склалися народні - черева, круга, синюги, пузирі.
Натуральна оболонка повністю ідентична м`ясному білку, проникна для диму і пари, легко переносить у продукт коптильні речовини і легко дає змогу висушити сиров`ялені ковбаси. І тільки натуральна оболонка видає той самий хрускіт при відкушуванні, який знайомий нам з дитинства.Натуральна оболонка витримує будь-які види термічної обробки, і тільки вона може застосовуватися для смаження на грилі (за винятком спеціально розроблених для цього способу термічної обробки ковбасних виробів штучних оболонок).
Мінуси - примхлива в обробці. Адже хороша якість череви можна отримати тільки обробивши кишки протягом 30 хвилин після забою, далі починаються процеси розпаду і власні ферменти всередині неочищеної оболонки запускають процес самоперетравлення і псування. Саме тому так високо цінуються черева, синюга, пузирі фабричної якості і вичинки. У разі купівлі кишок у м'ясних відділах на ринку, оброблених непромисловим (кустарним) способом, ви наражаєтеся на ризик купити напівперетравлену оболонку із залишками вмісту, вичистити яку від цього вмісту буде практично неможливо.
Кошик - 
info@emkolbaski.com.ua
(063) 447-91-01 (Viber/Telegram)
