ГОСТівські суміші для ковбас

Склад: глюкоза, перець чорний, мускатний горіх. Суміш приправ для ковбас №1 – перша з 7 номерних ГОСТівських сумішей прянощів, розроблених у 70-х роках м'ясопереробною промисловістю для  стандартизації органолептичних показників ковбас за ГОСТами та ТУ. Призначалася вона для виробництва ковбас вищого та першого ґат...

Склад: глюкоза, перець чорний, перець духмяний. Суміш приправ для ковбас №2 застосовували на виробництві для ковбас 1 і 2-го ґатунків, таких як варені Шинкова, Свиняча, Кінська, напівкопчені Бараняча 1сорта, Московська. А також для м'ясних хлібів - Окремий, яловичий, шинковий. Відмітна особливість – насичений букет аромат...

Склад: глюкоза, перець чорний, коріандр. Суміш приправ для ковбас №3 застосовується для виробництва ковбас 1 і 2 сортів, таких як: - варена – Домашня, варена Чайна 2-го сорту; - напівкопчена – Одеська, Свиняча, Українська, Бараняча, Польська; - м'ясні хліби першого і другого сорту, сальтисон Червоний...

Склад: глюкоза, перець чорний, перець духмяний, мускатний горіх або кардамон. Суміш приправ для ковбаси №4 застосовували в нашій промисловості для виробництва здебільшого сосисок, сардельок і ковбас вищого і першого сортів. Наприклад: сосиски Молочні, сосиски Вершкові, сардельки Свинячі напіврубані, ковбаса Болонська. Дозування – 0,2...

Склад: глюкоза, перець чорний, коріандр. Суміш приправ №5 застосовували зазвичай у сардельках, шпикачках,, варених і напівкопчених  ковбасах 2-го сорту. Наприклад, сардельки Свинячі, сардельки Яловичі, сардельки 1 сорту, ковбаса напівкопчена Оленяча 2-го сорту та ін. Суміш вирізнялася пряним яскравим смаком, що давало змогу засто...

Суміш приправ №6 застосовується для виготовлення здебільшого напівкопчених ковбас, наприклад: Свиняча напівкопчена, Кінська напівкопчена, напівкопчена Українська, напівкопчена Одеська, напівкопчена Свиняча. Ця комбінація смаків надає ковбасам яскравого смаку та аромату, відмінно поєднується з копченням. Склад: глюкоза, перець чорний, перець...

Склад: глюкоза, перець чорний, коріандр, кмин. Суміш приправ №7 у м'ясній промисловості зазвичай застосовують для виготовлення напівкопчених ковбас. Польська напівкопчена, Московська напівкопчена, Бараняча напівкопчена, Закусочна напівкопчена - виготовлялися з сумішшю №7. Дозування – 0,25...0,35% до маси фаршу (2,5...3,5 гр на кг). ...