Стартові культури для сиров`ялених ковбас «Флора Італія»

У складі цього препарату вже містяться суміш стартових культур і «підкормка» для них - моноцукрів.
Вміст пакета має бути внесено безпосередньо у фарш разом зі спеціями та сіллю. Норма внесення: 5 грам на 1 кілограм м'ясної сировини. Для створення оптимальних умов ферментації важливо підтримувати температуру середовища вище 20 градусів не менше 48 годин. Далі, в`ялити за температури +8 - +15 градусів і вологості 75 - 85%.

Опис

Старти Флора Італія - це м`ясна культура для виробництва швидко ферментованих ковбас із коротким терміном виробництва. Культура виробляє молочну кислоту, забезпечує стабільність кольору та чіткий середземноморський аромат. Містить штами, які розвивають додатковий смак у ферментованих і витриманих м`ясних продуктах.

Застосування

Культура підходить для всіх ферментованих ковбас із коротким виробничим циклом, рН кінцевого продукту можна регулювати шляхом додавання Кристалюту.

Склад

Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, моноцукри

Умови та терміни зберігання

Оптимальна активність культур зберігається за умови зберігання їх у закритих пакетах за температури нижче -17°C протягом 24 місяців.

Дія підвищених температур протягом 5-15 діб під час транспортування або зберігання не призводить до їхньої передчасної активації та втрати властивостей.