Нітритно-посолочна суміш «М`ясницька сіль для в`ялення»

Зверніть увагу, що до цієї суміші входить нітрат натрію, тому вона використовується для приготування сиров`ялених виробів довготривалого дозрівання, таке дозрівання триває щонайменше два місяці, за цей термін дозування нітриту натрію значно знижується і починає працювати нітрат натрію. Якщо Ви будете використовувати цю суміш у продуктах швидкого дозрівання, то можете перевищити дозування нітратів у виробі.

Дозування і норма внесення: 15 гр. на один кг м`ясної сировини.

Склад: нітритна сіль 0,6%, екстракти (чорного перцю, мускатного горіха, ялівцю, перцю кубеба), цукру, нітрат натрію, аскорбат натрію.

Призначення: для посолу сиров`ялених і сирокопчених шинок тривалого терміну дозрівання.

Рецептура: до 15 гр м`ясницької солі для сиров`ялення додати 20 гр кухонної солі, внести цю суміш на 1 кг м`ясної сировини.

Умови та строки зберігання: 24 місяці в сухому місці за температури не вище 20 град. за вологості повітря не більше 75%.

Зверніть увагу: Зважаючи на підвищену гігроскопічність компонентів суміші, допускаються грудочки, що розсипаються при легкому натисканні.