Яловича черева, калібр 38/40

Фаршеємність: 0.75 - 0.85 кг/м

Найміцніший вид натуральної оболонки (кишки). Зазвичай у цей калібр набивають суджук, кров'яні та напівкопчені ковбаси.

Під час розрахунку солі та порцій враховуйте, що ковбаса ужариться, увариться або зменшиться на 10-20%, тому солі потрібно класти менше на 10-20%, і вага порції буде меншою від закладеного фаршу.

Яловичу оболонку слід промити в теплій воді 2-5 хвилин і замочити на 3-8 годин перед набиванням для усунення запаху морської солі..

Сіль для смажених, запечених ковбас закладають із розрахунку 1,8% до маси всього фаршу (після підсмажування будуть оптимальні 2,1%).

Для сиров'ялених ковбас сіль закладають із розрахунку 2,5% (після усушки в ковбасі будуть необхідні 2,8-3% - це пов'язано з необхідністю придушення росту патогенних бактерій).

Також, звертаємо Вашу увагу, що заявлений калібр череви не завжди «чіткий» - це пов'язано з анатомічною будовою кишок у тварини (на початку довгого відрізка (3-5 метрів) черева тонша, а до кінця відрізка діаметр може збільшитися на 2-4 мм).

Існують і великі діаметри череви, але в домашньому застосуванні вони незручні - мають більшу фаршеємність, їх складно рівномірно пропекти (проварити), порції виходять великими, складно контролювати готовність ковбас.