Шприц-ін`єктор для посолу м`яса, 50/100 мілілітрів, пластик

Шприц-ін'єктор зазвичай використовується для прискорення посолу копчено-варених, запечених м'ясопродуктів. Ввівши розсіл углиб м'ясних волокон, ми прискорюємо сам процес засолу, більш рівномірно розподіляючи засолювальні речовини (сіль, цукор, приправи) усередині продукту, збільшуємо аромат і соковитість продукту.

За допомогою шприца-ін'єктора швидкість засолу збільшується в 2-3 рази, можна доставляти всередину продукту спеції та прянощі, стартові культури, соуси. Посол м'ясопродуктів у такий спосіб можна проводити за 2-3 доби, без втрати аромату «шинковості».

Засолення м'ясопродуктів таким чином можна проводити за 2-3 доби, без втрати аромату «шинковості».

Завдяки двом отворам з боків голки-ін'єктора досягається рівномірність введення розсолу по всій ділянці проколу м'язових волокон.

Слід приділити особливу увагу техніці шприцювання м'ясної сировини в домашніх умовах. Шприцують зазвичай дрібними введеннями розсолу по всій поверхні шматка, намагаючись вводити розсіл спочатку в глиб м'язу, потім слід трохи витягнути голку і повторити уприскування розсолу. Цим способом можна максимально рівномірно і по всій товщині шматка наповнити сировину посолювальними речовинами і спеціями.

При введенні розсолів всередину шматків м'яса слід враховувати концентрацію солі в підсумковому продукті після термообробки або сушіння. Після термообробки сировина втрачає у вазі 15-30% (на величину термовтрат сильно впливає технологія і температура термообробки). Для того, щоб не отримати пересолений продукт, слід враховувати концентрацію солі в розсолі і в готовому продукті. Оптимальна концентрація солі в готових копченостях з невеликим терміном зберігання (до 10 діб) приблизно 2,2...2,5%.

Концентрація солі, вища за 2,4% у готовому продукті, здаватиметься пересоленою і підходить більше для продуктів із тривалим терміном зберігання, але такі продукти зазвичай не шприцують розсолом, а солять сухосоленим способом.

Наприклад,

• При ін`єктуванні м`яса на 10% ми маємо приготувати розсіл із розрахунку 18-20 гр нітритної солі на кожні 100 мл. води
• При ін`єктуванні на 15% - відповідно менше нітритної солі, на кожні 100 мл. води - 14-16 гр..
• При ін`єктуванні на 20% розсолом продукту - розсіл складають із розрахунку на кожні 100 мл води - 10 гр. нітритної солі.