Колагенова оболонка для сиров`ялених ковбас, калібр 45

Ця тонка колагенова оболонка призначена для приготування в ній салямі, сервелатів, сиров`ялених і сирокопчених ковбас. Завдяки своїй підвищеній паро- і газопроникності вона легко пропускає коптильні речовини всередину продукту, що дає змогу довго зберігати аромат копчення виробам у цій оболонці..

Фаршеємність
В 1 метр цієї оболонки можна набити 1.2-1.5 кг ковбасного фаршу. Дуже еластична, що дає змогу збільшувати діаметр набивання батона на 8-10%.

Підготовка до набивання
Перед набиванням цю оболонку потрібно замочити у 20% теплому розчині (15-20ºС) кухонної солі на 20-30 хвилин. Замочену оболонку використовувати протягом 30 хвилин. Повторне замочування неприпустиме!

Термообробка
Перші 20 хвилин - температура не повинна перевищувати 70ºС, далі максимум 75-80ºС..

Охолодження
Відразу після термообробки холодною водою до 22-25ºС у центрі батона.

Виготовляється зі спилка шкур великої рогатої худоби. Для виробництва оболонки використовується сировина від тварин, вирощених в областях, благополучних щодо інфекційних захворювань.

У цієї оболонки присутній характерний запах колагену.

Зберігати за температури 15-25ºС і відносної вологості 65-75% - 12 місяців.