Як обрати оболонку для ковбаси?

Під час вибору оболонки для ковбас, на наш погляд, слід керуватися такими критеріями:

Розділимо домашні м`ясні вироби за способом приготування.
Наприклад:

• для гарячого копчення підійдуть - натуральні оболонки, колагенові оболонки та целюлозні ковбасні оболонки, фіброузні ковбасні оболонки;
• для холодного копчення - натуральні оболонки, колагенові ковбасні оболонки;
• для смаження - ідеально підходять натуральні оболонки. Колагенові (білкові) можливо обсмажувати, якщо попередньо було проведено варіння за температури не вище 80 градусів Цельсія;
• для варки - поліамідні оболонки, натуральні оболонки, колагенові, фіброузні та целюлозні;
• для запікання - будь-яка з перерахованих вище видів оболонок, якщо попередньо було проведено варіння за температури не вище 80 градусів Цельсія;

Також можна підбирати оболонку керуючись бажаними термінами зберігання готового виробу.

• натуральні оболонки. Варені ковбаси в натуральній оболонці зберігаються не більше 3 діб, напівкопчені ковбаси - не більше 10 діб, сирокопчені ковбас - до 12 місяців.
• колагенові, целюлозні та фіброузні оболонки - терміни зберігання аналогічні натуральним.
• поліамідні оболонки. Зазвичай у цій оболонці роблять варені ковбаси та шинки. Терміни зберігання м'ясних виробів у цій оболонці сягають до 15 діб, за жорсткого дотримання температурних режимів варіння (термообробка макс. за 80 град. Цельсія до досягнення температури всередині продукту 72 градуси Цельсія) і температури зберігання отриманих ковбас +2...+4 град. Цельсія.