Рекомендації з підготовки ковбасної оболонки до застосування

Загальні рекомендації з підготовки оболонки зводяться до простого промивання від солі в теплій воді зовні і зсередини. Але є нюанси і ми розповімо про них.

Свиняча черева -  напевно, найбезпроблемніший вид ковбасної оболонки - її досить промити під струменем теплої води (37-40 град. Цельсія) зсередини - і вона готова до набивання!

Яловича черева - потребує попереднього замочування в теплій воді на 30-50 хвилин для усунення запаху морської солі (морську сіль використовують як консервант і в ній присутній слабкий запах йоду).

Яловича синюга - потребує набагато більше часу для замочування - від 3 до 8 годин для повного усунення запаху морської солі (час замочування синюги збільшується відносно часу замочування череви через товстіші стінки оболонки).

Свинячі міхури - також потребують замочування від 3 до 8 годин для надання еластичності та усунення специфічного запаху.

Бараняча синюга - зазвичай її замочують на 40-60 хвилин для надання стінкам еластичності.

Бараняча черева -  досить промити її в струмені теплої проточної води з крана і вона готова до набивання.

Штучна колагенова ковбасна оболонка - необхідно замочити на 10-15 хвилин у теплій воді (37-40 град. Цельсія) для надання еластичності.

Штучна поліамідна оболонка -достатньо пролити гарячою водою зсередини для розправлення оболонки або замочити на 10 хвилин у теплій воді (37-40 град. Цельсія), розправивши рукав оболонки і запустивши воду всередину.

Штучні оболонки для сосисок і сардельок (будь-які!) - не потребують попередньої підготовки. Ці оболонки готові до набивання одразу з упаковки.