Нітритна сіль - найкраща заміна харчовій селітрі

Нітритна сіль є оптимальною заміною селітри харчової (нітрату натрію) і нітриту натрію (Е250) при виробництві домашніх ковбас, копченостей. Харчова селітра має обмеження у вільному продажі, як сировина для кустарних бомб, нитрит натрия у чистому вигляді є отрутою і жорстко контролюється державою.

Нітритну сіль отримують розчиненням нітриту натрію у розсолі та подальшому випарюванні солі.

Нітрит натрію перешкоджає розвитку патогенної мікрофлори, бере участь у кольоро- і смакоутворенні сиров`ялених домашніх ковбас, шинки.

Нітрит натрію надає класичного червоного кольору копченостям і в`яленому м`ясу, рожевого - копченостям і в`яленому м`ясу. домашнім ковбаскам і сосискам.

Вміст нітриту натрію в нітритній соли - 0,5.. 0,65%, цієї кількості достатньо для надання кольору ковбасам та іншим м`ясопродуктам, але безпечно для харчових цілей - адже навряд чи нормальна людина з`їсть 4-5 кг. соли або 60-70 кг ковбаси за один раз :)

До речі, якщо вже говорити про вміст нітритів і нітратів у наших продуктах та їхню шкоду - у звичайних овочах (особливо коренеплодах) з ринку нітратів набагато більше, ніж у нітритній солі :)