Як обробляють натуральну оболонку. Скажемо НІ череві з ринку

Не секрет, що все більше людей хочуть харчуватися натурально і правильно.

Дедалі більше у великих містах з'являється м'ясних крамниць і магазинчиків. У них можна купити практично весь асортимент м'яса і птиці. Але одним із дефіцитних товарів залишається натуральна ковбасна оболонка.

Купити череву можна на ринку у м`ясників, але тут є нюанси і ми б хотіли загострити на них увагу.

Ключове питання якість цієї оболонки. Зазвичай (у цьому впевнені багато хто) продають кишки на ринку, на вагу, кілограмами, іноді замороженими. Насправді торгувати натуральною оболонкою власної вичинки заборонено органами ветеринарного нагляду - і ви зараз дізнаєтеся чому.

Торкнемося трохи технології виробництва натуральної оболонки.

Найголовніший ворог при переробці кишкової сировини - час. Якщо протягом 30 хвилин після забою череву не звільнити від вмісту і не видалити слизовий шар - почнеться розкладання, яке вже складно зупинити. Кишкові ферменти, що перетравлюють їжу, починають перетравлювати стінки череви, відкриваючи дорогу бактеріям і вмісту кишкового тракту вглиб шарів оболонки. Черева стає темною, втрачає міцність, запах, що з`явився, дуже складно прибрати або замаскувати.

При промисловій переробці весь процес очищення і консервування займає 15-20 хвилин.

Сировину швидко віджимають на вальцях, вивертають, обробляють на шлямовочних і пензеловочних машинах, видаляючи у свинячій череві слизовий, серозний і м'язовий шар, залишають тільки найміцніший - підслизовий. У яловичій череві видаляють тільки 1 шар - слизовий, тому вона - лідер за міцністю серед усіх видів натуральної оболонки.

Далі, череву консервують міцним розсолом і направляють на калібрування та метування. Ці процеси - лише ручна праця, тому натуральна оболонка так високо цінується.

Вимоги до готового кишкового фабрикату високі, вручну очистити й обробити кишкову сировину до критеріїв промислової санітарії та якості практично неможливо, саме тому ветеринарні служби забороняють вільний продаж кишкової оболонки, обробленої у кустарний спосіб.

Натуральна оболонка з асортименту «ЇмКовбаски» тільки промислової обробки. Використовуємо тих самих постачальників, що й більшість підприємств, які виробляють ковбасу. Наша оболонка не потребує жодних додаткових зусиль з очищення перед набиванням, лише нескладні заходи із замочування для видалення консерванту - морської солі (час замочування варіюється залежно від виду оболонки). Найпопулярніша - свиняча черева - взагалі не потребує попереднього замочування. Її достатньо промити і пролити зсередини під струменем теплої води (37-40 град. Цельсія) і вона готова до набивання!