Екстракт перцю чорного

Склад: екстракт чорного перцю, декстроза, мальтодекстрин, антизлежувальний агент (діосксид кремнію).

Дозування: 1-3 гр на 1 кг. Це дозування повністю відтворює концентрацію звичайної прянощі та може застосовуватися як її заміна 1:1.

Терміни та умови зберігання: 24 міс. у сухому місці за температури не вище 20 град. за вологості повітря не більше 75%.

Харчова смакоароматична добавка.

СО2-екстракт являє собою весь аромат і смак прянощі, витягнутий у киплячому вуглекислому газі за (-37) град. Цельсія. Саме низька температура дає змогу отримати максимально повне вилікування всіх олеорезинів і летких ароматів із прянощі. І найголовніше, за такої технології немає жодних алергенних розчинників типу ацетону, тільки звичайний вуглекислий газ, що використовується в газованій воді.

У чистому вигляді цей екстракт дуже концентрований, тому для зручності його змішують із цукрами - декстрозою, мальтодекстрином.

Застосовують не тільки для виготовлення ковбас, а також у домашній кулінарії - у розсоли та маринади під час консервації, у перші та другі страви, під час посолу риби тощо.

Переваги: стабільний смак, бактеріальна чистота, зручність зберігання. Дуже зручний для швидкого приготування маринадів, розсолів для шприцювання м'яса, і при виготовленні сиров'ялених ковбас, коли потрібна максимальна бактеріальна чистота.